子牛の赤ワイン煮込み カリフラワーピューレ添え
〜Stracotto di Manzo al Roero con Purea di Cavolfiori〜
| 材料 【5人分】 | |
| ＜肉の煮込み＞ | |
| 子牛バラブロック | 約1kg |
| たまねぎ | 200g |
| にんじん | 90g |
| セロリ | 15g |
| 赤ワイン（ロエロ） | 1.3L |
| 野菜スープストック | 180cc |
| バター | 大さじ1 |
| 薄力粉 | 大さじ1強 |
| ローズマリー | 1束約5g |
| にんにく | 1片 |
| EXヴァージン・オリーブオイル | 適宜 |
| ＜カリフラワーピューレ＞ | |
| カリフラワー | 650g |
| 牛乳 | 850cc |
| 水 | 850cc |
| バター | 大さじ3 |
| 塩 | 適宜 |
■作り方■
| ＜肉の煮込み＞ | |
1. |
子牛肉はワインに1日漬け込んでおく。 |
2. |
肉をワインから取り出して拭き取り、オイルを引いた厚手の深鍋で塩をして、焼き目をつける。 |
3. |
別の鍋で炒めた粗みじん切り野菜を2.に移し、漬け込みに使ったワインとスープストック、にんにく、ローズマリーを加え、弱火で約4時間、時々肉を反しながら煮込む。ナイフの先がすっと入るようなら煮込みあがり。肉を取り出し、トレーにあげて冷蔵庫で一晩休ませる。 |
4. |
ソースは肉を煮込んだスープからにんにくとローズマリーを取り出し、野菜を裏漉し器で漉し、分量のバターと小麦粉を加え弱火で沸騰させ、とろみがつくまで混ぜる。 |
| ＜カリフラワーピューレ＞ | |
| 牛乳と水でカリフラワーを柔らかくなるまで茹で、水を切りバターを加え、フードプロセッサーでピューレを作る。塩で味を調える。 | |
| ＜仕上げ＞ | |
| 好みのサイズに切り分け、できれば真空パックに肉とソースを詰めて熱湯で湯煎する。もしくは電子レンジに１人分ずつ盛り付け、ラップをかけて温めてもよい。ピューレを添えてできあがり。 | |
協力：Villa Tiboldi