子牛の赤ワイン煮込み カリフラワーピューレ添え
〜Stracotto di Manzo al Roero con Purea di Cavolfiori〜
| 材料 【５人分】 |
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| ＜肉の煮込み＞ |
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| 子牛バラ ブロック |
約1kg |
| にんじん |
90g |
| たまねぎ |
200g |
| セロリ |
12g |
| 赤ワイン（ロエロ） |
1.3L |
| 野菜スープストック |
180cc |
| バター |
大さじ1 |
| 薄力粉 |
大さじ1強 |
| ローズマリー |
1束約5g |
| にんにく |
1片 |
| EXヴァージン・オリーブオイル |
適宜 |
| ＜カリフラワーピューレ＞ |
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| カリフラワー |
650g |
| 牛乳 |
850cc |
| 水 |
850cc |
| バター |
大さじ3 |
| 塩 |
適宜 |
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| ＜肉の煮込み＞ |
| 1. |
子牛肉はワインに1日漬け込んでおく。 |
| 2. |
肉をワインから取り出して拭き取り、オイルを引いた厚手の深鍋で塩をして、焼き目をつける。 |
| 3. |
別の鍋で炒めた粗みじん切り野菜を2.に移し、漬け込みに使ったワインとスープストック、にんにく、ローズマリーを加え、弱火で約4時間、時々肉を反しながら煮込む。ナイフの先がすっと入るようなら煮込みあがり。肉を取り出し、トレーにあげて冷蔵庫で一晩休ませる。 |
| 4. |
ソースは肉を煮込んだスープからにんにくとローズマリーを取り出し、野菜を裏漉し器で漉し、分量のバターと小麦粉を加え弱火で沸騰させ、とろみがつくまで混ぜる。 |
| ＜カリフラワーピューレ＞ |
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牛乳と水でカリフラワーを柔らかくなるまで茹で、水を切りバターを加え、フードプロセッサーでピューレを作る。塩で味を調える。 |
| ＜仕上げ＞ |
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好みのサイズに切り分け、できれば真空パックに肉とソースを詰めて熱湯で湯煎する。もしくは電子レンジに１人分ずつ盛り付け、ラップをかけて温めてもよい。ピューレを添えてできあがり。 |
協力：Villa Tiboldi
